De dégustations en dégustations....L'art des assemblages.

D’ici quelques mois , la cuvée 2006 sera mise en bouteilles : Tel un grand évènement  , les derniers préparatifs s’imposent , les choix sont multiples mais l’assemblage est  Unique .

Nous sommes dans la dernière étape et elle est irréversible .Nous dégustons certes tout au long de l’année , mais le mois de Février est le mois de dégustations très importantes  et  précises .
Elles finalisent le travail de nombreux mois , de diverses taches , de lourdes  réflexions .

Ainsi  hier ( photo ci-dessous) , Jean Guy Todeschini , Thomas Bioulou  Œnologue consultant (œil neutre plein d’objectivité) et  Alban responsable Qualité   , 
ont achevé le grand puzzle 2006.

Nos Vins d’assemblages sont  en effet  le produit d’un mariage mixte entre plusieurs paramètres  :
 les cépages, les parcelles, l’âge des ceps , le raisin , le bois des barriques , le climat et l’exposition. 
Le but étant  de trouver à chaque fois le bon morceau  de ce puzzle jusqu’au collage final . Ainsi durant ces  15 dernier mois , de la transformation malolactique jusqu’à  la maturation , on a cessé de déguster , affiner  , assembler , déguster à nouveau , éliminer , déguster encore et encore ..et ce  jusqu’à la meilleure harmonisation.

Pour ce qui est du millésime  2007  « Vin de vigneron «  dont la réussite se mesurera au labeur accompli dans les vignes , Il  coule des  jours heureux en barriques de chêne en attendant son examen de passage , début avril  pour les dégustations Primeurs.
 C’est là que, à tord où à raison , risque se dessiner son avenir .. !!.