chateaumangot

Suite à notre dernier article du 16 mai, nous n'avons plus donné de nouvelles de la vie du Chateau Mangot...

Et pourtant quelle période d'activité intense pour les équipes de Château Mangot et La Brande...

En effet, cette année végétative 2008 fut trés intense et périlleuse sur son début, avec un mois de mai trés pluvieux et un mois de Juin pluvieux et gris...heureusement le mois de juillet fut exceptionnel de par tsa chaleur. Maintenant reste a avoir la chance de bénéficier d’un moi d’aout et septembre qui permettrons une bonne maturation …  

Malgré ce climat difficile, la technicité et l'observation des vignes nous a permis de maitriser la croissance végétative et la pression des maladies... Aprés 2 mois d'efforts et le travail acharné de 25 personnes à la vigne (épamprage de tête, levage, épamprage, effeuillage...). Cela c’est tout de même bien passée grace à une floraison qui s'est bien déroulé et donc des fruits sains et homogènes qui ont appréciés les beaux jours que nous connaissons depuis fin Juin. Les productions futures de nos deux proprietes Chateau Mangot et Chateau La Brande seront donc assurés ceux qui n’était pas sur il y a encore 1 mois.

Aujourd'hui, le vignoble est en phase de maturité et nous approchons du stade "debut-véraison" auquel les baies vertes se colorent petit à petit jusqu'a arriver à pleine maturité pour les vendanges vers mi septembre...

Nous mettrons trés prochainement des photos du vignoble afin d'expliquer le lourd travail de sélection des grappes et d'éfeuillage.

Tout comme nous vous l'avions annoncé , la deuxiéme version "Presse"  de notre métier : 
Le Pressurage des Marcs a occupé une partie de nos hommes ces 8 derniers jours . 
Ce travail fort éprouvant s'est achevé mardi dernier à 22h. 
Quelques explications pour ceux qui nous les réclament :  
En fin de macération , lorsque la fermentation alcoolique est achevée, lorsque les colorants et les tannins ont bien été  extraits des peaux et ont bien diffusé dans le jus , nous procédons à l' ECOULAGE : Séparation par gravité du Jeune Vin appelé aussi "Vin de Goutte". Les parties solides ( peaux & pépins) contiennent des tannins plus durs qui pourraient diminuer  l'élégance et la finesse de nos vins . Ainsi l'écoulage terminé , voici venu le moment de crier Sésame Ouvre toi , la porte de cuve s'ouvre et le marc attend son sort .
La vidéo ci-dessous va vous faire vivre en direct le travail intense à réaliser  , dans une ambiance fort aromatique certes mais aussi trés tempérée et  presque ennivrante ... 
Une personne rentre dans la cuve  par cette petite porte  pour évacuer à la fourche le marc vers l'extérieur  .
Une deuxiéme personne évacue à son tour le marc vers un tapis qui améne le marc dans la presse

Le pressurage de ce marc permet d'obtenir des vins , appelés "Vins de Presse" , rouges denses , plus corsés et plus tanniques .Plus rustiques  , ils pourront être utilisés avec grande parcimonie par la suite lors des assemblages et parfaire notamment à l'équilibre de cuves aux vins plus légers.
Les décisions de réintégration de ces vins de presse ne se feront qu'aprés de nombreuses dégustations simulant les éventuels assemblages .

Désolée de ce long silence ..Je vous rassure , nous ne vous avions pas oublié, mais le problème est simple , on ne sait à qui reporter la faute mais nous cumulons cette grosse période d'activités de récolte , vinifications..avec  la plus intense période commerciale de l'année. De plus ,( nous ne nous en plaindrons pas) nous venons de vivre la semaine dernière un exploit jamais réalisé , l'expédition sous 5 jours de commandes dans 5 pays différents .Trés bon pour le moral d'une part mais cela motive surtout à poursuivre nos efforts vers la qualité .(Qualité , oui bien sur mais à prix raisonnable surtout ).
Côté chai , c'est trés actif ,de la part des hommes mais aussi de Dame Nature : ça fermente de partout  , nous sommes dans un bain d'arômes extraordinaire .... La particularité du millésime est d'ailleurs cet impatient départ de fermentation que nous devons maîtriser .
Chaque jour seuls , puis 3 à 4 fois par semaine avec notre oenologue conseil (Thomas BIOULOU) nous dégustons chaque cuve de façon à déterminer le travail précis à poursuivre ( remontages ou non , combien de fois par jour , de quellle durée ... de façon à extraire le plus harmonieusement possible couleur , richesse aromatique , tannins .....
Photo ci dessus prise hier matin : Jean Guy Todeschini  ,Thomas Bioulou (Oenologue consultant), Mathieu ( Oenologue salarié)  .                       

Il n'y a pas que la météo de changeante  cette année, nos prévisions de travail en font de même .
Ainsi contrairement à nos propos d'hier , pas de répis aujourd'hui côté vendanges .En effet les résultats d'analyses de nos derniers prélèvements nous ont faire prendre la décision ce matin ,de récolter la première parcelle de cabernets francs qui n'avaient plus d'intérêt à attendre plus , si ce n'est le risque de se détériorer...  Le travail de chai s'active   , les odeurs de fruits et de gaz  se développent trés intensément dans tous nos locaux ; il est vraiment dommage de ne pouvoir vous en faire profiter ...

Côté cuisine , certans d'entre vous reconnaitrons            
notre Chef Grillade ( Jean PETIT mon père ) qui
ne tardera pas à laisser le Grill pour son poste
 à la Palombière ....